Máte radi horčicu?

Starým Rimanom vďačíme za to, že premiešali rozdrvené horčicové zrná s inými prísadami – s vodou, olejom, medom, octom, vínom, vínnym octom a inými, aby sa do celého sveta mohla dostať s obľubou konzumovaná krémová pochutina nazvaná horčica. Horčica je jednoročná rastlina, nenáročná na pôdu, kvitne nažlto a má biele, čierne alebo hnedé plody. Semienka obsahujú niacín, flavonoidy a karotenoidy, malé množstvo vitamínov A, C, K a E. Z minerálov je to vápnik, mangán, meď, železo, selén, zinok a iné. No horčičné semená obsahujú tiež zdraviu prospešné sírnaté zlúčeniny – glukozinoláty, ktoré sú skvelou prevenciou proti vzniku mnohých chorôb.

Jemná aj ostrá chuť

Špecifická chuť a vôňa horčice dokáže ozvláštniť nejeden pokrm, čo vedia oceniť aj tí najnáročnejší gurmáni. Horčicu poznáme hrubozrnnú a jemnozrnnú, ktorá môže byť prifarbovaná rôznymi ingredienciami, najčastejšie bylinkami. Základ zmesi tvoria pomleté semienka, voda, ocot, soľ, cukor a rôzne druhy korenín, ktoré sú pridávané podľa chuti. Žltá pasta môže mať veľmi jemnú, ale aj celkom ostrú chuť. No bez ohľadu na jej štipľavosť, všetky druhy horčice rovnako dobre pôsobia na chuťové poháriky konzumenta a podporujú jeho apetít. V teplej aj v studenej kuchyni táto skvelá pasta slúži ako korenina alebo prísada do najrôznejších pokrmov.

Druhy a použitie

Máte radi horčicu? Horčicu je možné použiť do nálevov, marinád, majonéz či omáčok, skvelo ochutí zeleninový a zemiakový šalát, guláš, sviečkovú, fašírky, akékoľvek dusené mäsko na šťave aj strukoviny. Skutoční gurmáni si konzumáciu párkov, klobásy, údeného mäsa, salámy či slaninky bez tejto pochutiny nevedia ani predstaviť. V našich končinách je najznámejšia plnotučná, kremžská, francúzska a dijonská horčica. Na obchodných pultoch sú však k dispozícii aj mnohé iné druhy, ktoré sa od seba líšia najmä svojou pikantnosťou. Je dobré vedieť, že v jednom grame horčičnej múky sú tri kalórie.

Široké využitie

Okrem gastronómie sa horčičné semená a olej z nich od pradávna využíva ako medikament. Sú použiteľné na zmiernenie bolesti svalov a pri reumatizme. Tiež pri slabej funkcii žlčníka, zlej funkcii čriev a pri črevných parazitoch, nakoľko majú antiseptické a antibakteriálne účinky. V ľudovom liečiteľstve sa v kombinácii s vínom používajú rozdrvené horčicové semienka proti hadím uštipnutiam. Liečebné účinky horčice sú široké, no zmes sa nesmie dostať do otvorených rán a krvácajúcich miest.