Exkurzia do histórie

Traduje sa, že kde sa usídlila rímska vojenská posádka, tam sa začali vyrábať aj syry. Je zaujímavé, že už v tomto čase sa používali syridlá a okrem lisovaných syrov sa vyrábali už aj syry plesňové.

Viete, že...

Predpokladá sa, že prvými syrmi si začali ľudia spestrovať svoj jedálny lístok približne dvanásť tisíc rokov pred naším letopočtom. V tom čase sa putujúce kmene postupne začali usadzovať a zároveň domestikovať hospodárske zvieratá, vrátane oviec a kôz. A od nadojeného mlieka bol k zahájeniu výroby syra už len malý krok. Podľa legendy pastieri na Blízkom východe skladovali nadojené mlieko v drevených a hlinených nádobách, ktoré ukladali blízko ohňa. Hoci sa nádoby snažili umývať, aj tak na ich dne zostával zvyšok mlieka, ktorý predstavoval prvý syr. Inde zasa pastieri uchovávali mlieko vo vysušených zvieracích žalúdkoch a enzýmy sa spolu s teplom a pohybom pri prenášaní pričinili o to, že sa mlieko zrazilo a tak vznikol hrudkový syr.

Obľúbené syry

Na Slovensku sú aktuálne populárne viaceré druhy tvrdých syrov. Z domácich syrov je to najmä oštiepok z ovčieho alebo kravského mlieka a parenica, ktorá sa vyznačuje svojou lahodne jemnou chuťou. Obľúbený je tiež Salašnícky syr a Tekovský salámový syr. Nielen v Európe, ale po celom svete sú však veľmi obľúbené mnohé syry z Talianska, Holandska, Švajčiarska, Francúzska a Anglicka. Parmigiano Reggiano z Talianska je známy svojou hladkou textúrou a bohatou chuťou - od sladkej až po kyslú. Tomuto syru rovnocenne konkuruje aj ďalší syr z Talianska - Pecorino Romano z ovčieho mlieka. Syr Gouda z Holandska je považovaný za celosvetovo najobľúbenejší syr a kulinárska delikatesa Gruyère zo Švajčiarska má tiež typicky silnú chuť. Tvrdý syr Comté z Francúzska sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka a vyznačuje sa rôznymi sladkými aj kyslými chuťami. Anglický Cheddar je známy svojou hrubou textúrou a nezameniteľnou chuťou.