Želé a želatína

Aký je rozdiel medzi želé a želatínou? Želatína je živočíšny produkt a v želé je výťažok z morských rias. Preto želé po stuhnutí dokáže nadobudnúť hustejšiu konzistenciu a jednotnejší tvar než želatína. Ďalší rozdiel je tiež v príprave. Želé musí prejsť varom, zatiaľ čo želatína sa len mierne prihrieva, pretože pri ďalšom použití slúži skôr ako zahusťovadlo, než samostatný produkt.

Na torty a zákusky

Ak ste sa rozhodli ozdobiť tortu či zákusky so skvelým domácim želé, po uvarení ho nechajte chvíľu odpočinúť. Na plnku ho nalievajte až vlažné, aby sa náplň nerozpustila. Uvarené želé nanášajte v niekoľkých vrstvách, nikdy nie naraz. Pokiaľ želé pred použitím príliš stuhne, môžete ho opäť krátko rozohriať. Pred nanesením želé na tortu alebo zákusky nezabudnite cesto potrieť tenkou vrstvou krému alebo džemom, aby sa korpus nerozmočil. 

Do náplní a krémov

Želatína je prírodná rozpustná bielkovina živočíšneho pôvodu. Má vynikajúce vlastnosti a dobre drží tvar. Rozpúšťa sa vo vode pri miernom prihrievaní a chladením tuhne. Využíva sa predovšetkým pri príprave rôznych náplní, krémov a aspikov. Želatína je všestrannou ingredienciou, ktorá umožňuje vytvárať v kuchyni rôzne gastronomické pochúťky. Je vhodnou ingredienciou do zákuskov, rezov a iných osviežujúcich dezertov.