Potravinové plesne

Plesne sú mikroskopické vláknité huby a tie na potravinách majú obvykle tvar farebných porastov. Nebezpečné sú ich neviditeľné vlákna, ktoré sa bohato rozvetvujú v podhubí a uvoľňujú do potravín výtrusy - spory.

Najznámejšie druhy

K najznámejším potravinovým plesniam patria rody Penicillium a Aspergillus. V potravinách rozkladajú živiny a zapríčiňujú ich kazovosť. Niektoré plesne tvoria aj jedy – mykotoxíny, ktoré prenikajú hlboko do potravín. Sú nebezpečné, pretože môžu vyvolať mykotoxikózu, pri ktorej dochádza k poškodeniu vnútorných orgánov - pečene, ľadvín, sleziny, krvného a nervového systému, genetického materiálu či reprodukčných orgánov. Mykotoxíny tiež zväčša znížia celkovú obranyschopnosť organizmu, čím zvýšia náchylnosť tela k mnohým ochoreniam.

Človek je to, čo je

Výberom, prípravou a konzumáciou potravín človek významne ovplyvňuje svoje zdravie. Plesnivé potraviny môžu zdravie vážne narušiť. Každú plesnivú potravinu, hoci má pleseň len nepatrný rozsah, treba vyhodiť. Ak zhnitú časť vykrojíte či zoškriabete, plesňového podhubia sa tým zbavíte len čiastočne, pretože neviditeľné plesňové jedy sú rozšírené v celej potravine, hoci ich nevidno. A navyše, mykotoxíny sú veľmi odolné, nedajú sa zničiť varením, ani zmrazením. Ak chcete zamedziť vzniku plesňových jedov v potravinách, je dôležité čítať etikety – rešpektovať výrobcom udanú trvanlivosť a nezanedbávať správne podmienky skladovania.

Šľachtené plesne

Nie všetky plesne sú však škodlivé. Špeciálne vyšľachtené kultúry používané pri výrobe niektorých salám a syrov dodávajú výrobkom charakteristický vzhľad, chuť, vôňu a nie sú toxigénne. Plesňové syry sú mnohými gurmánmi považované za skutočné delikatesy. Medzi najznámejšie patrí francúzsky ovčí syr s modrou plesňou Roquefort, taliansky pikantný syr Gorgonzola, slaný syr s ušľachtilou plesňou Niva a mnoho iných. Zaujímavou kategóriou sú pre mnohých milovníkov mäsa tiež salámy s plesňami. Napríklad jemný, mäkký a roztierateľný Čajový salám, točený Konský salám, preležaný Parížsky salám a iné. Tieto mäsové výrobky sú charakteristické svojou výraznou a špecifickou chuťou. Poskytujú skvelú alternatívu aj tým, ktorí hľadajú niečo výnimočné a netradičné.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Zdravé srdce

Zdroj energie