Grilované pochúťky

Grilovanie sa považuje za pomerne zdravý spôsob prípravy jedla z viacerých dôvodov. Zachováva v potravinách prirodzenú chuť a dôležité živiny. Vysoké teploty pri grilovaní umožňujú rýchlu prípravu, čo pomáha v pokrmoch zachovávať vitamíny a minerály, ktoré sa pri dlhom varení často strácajú.

Ako vybrať mäso

Z bravčového mäsa sa dobre griluje krkovička, ale aj pliecko alebo rebrá, pretože sú šťavnaté. Z hovädziny je na grilovanie vynikajúca roštenka. Z hydiny sú populárne najmä krídelká, no aj stehná a prsia. A obzvlášť obľúbeným pokrmom sú pre mnohých gurmánov tiež grilované ryby. Pred tepelnou úpravou mäsa však nepodceňte význam marinovania. Kotlety a tuhšie mäso marinujte viac hodín, v dobre uzavretej nádobe, v chladničke. Pokiaľ mäsko nakrájate na rovnako veľké kúsky, marináda do neho vsiakne rovnomerne. K mäsitým jedlám pristanú čerstvé bylinky a koreniny - čili, rozmarín, koriander, estragón, majorán, oregano a iné. 

Iné ingrediencie

Medzi základné ingrediencie do marinády na hydinu a ryby patrí olivový olej, biele víno, jemne nasekané čerstvé bylinky, cibuľa, cesnak, soľ a rôzne koreniny. Na bravčové mäso sa hodí olivový olej, maslo, citrónová šťava, soľ, mleté čierne korenie a viacero druhov byliniek. Či sa rozhodnete grilovať mäso rybie, kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie, pri kúpe nepodceňte jeho kvalitu a čerstvosť. Zrelosť - krehkosť mäsa je pri balených druhoch uvedená na etikete. Správne vyzreté mäso má intenzívnejšiu chuť, je mäkšie a šťavnatejšie. Pred grilovaním však možno chuť mäsa vylepšiť aj niekoľkými kvapkami citrónovej alebo ananásovej šťavy. Výslednú kvalitu grilovaného mäsa ovplyvňuje štruktúra, hrúbka a vnútorná teplota mäsa. Pri grilovaní je tiež veľmi dôležitý stupeň žiaru a dĺžka tepelnej úpravy, ktorá je pri každom druhu mäsa iná.