Jesenný jedálny lístok

Teplotné výkyvy, nehostinné daždivé počasie a zvýšený nápor vírusov v ovzduší si na jeseň vyžadujú zmenu stratégie nielen v šatníku, ale aj v kuchyni. Zatiaľ čo v lete nás príroda prirodzene lákala k osviežujúcim nápojom, k studeným ovocným a zeleninovým šalátom, prechodné obdobie si žiada pravý opak. Podľa odborníkov na výživu je v jesennom období potrebné prejsť na imunitu podporujúce potraviny, ktoré organizmus aj zahrejú. Správne zvolená strava totiž dokáže fungovať ako vnútorný termostat a spoľahlivý štít voči jesenným virózam. 

Stavte na silu jesennej úrody

Príroda presne vie, čo v ktorom ročnom období človek potrebuje. Plody, ktoré dozrievajú na jeseň organizmus posilňujú a pripravujú ho na zimné obdobie. Koreňová zelenina je základ - mrkva, petržlen, zeler, cvikla, paštrnák spolu s tekvicou v sebe ukrývajú koncentrované množstvo vitamínov a minerálov. Lesné huby obsahujú polysacharidy, ktoré patria medzi najsilnejšie prírodné stimulátory imunitného systému. Jablká a hrušky sú bohaté na pektín, slivky a hrozno na antioxidanty a vlákninu.  

Čas na prospešnú fermentáciu

Až 70 % buniek imunitného systému sa nachádza v tráviacom trakte. Prechodné obdobie je preto ideálnym časom na intenzívnu podporu črevného mikrobiómu. Už naši predkovia vedeli, prečo je kyslá kapusta základ jesenného a zimného jedálnička. Nepasterizovaná kvasená kapusta je totiž vitamínová bomba, plná vitamínu C a živých probiotických kultúr. Okrem klasickej bielej a červenej kapusty na jeseň možno fermentovať aj akúkoľvek inú koreňovú, hlúbovú a plodovú zeleninu. Od mrkvy, cvikly a reďkovky, cez karfiol a brokolicu, až po uhorky, papriky a paradajky.  

Korenie ako vnútorné kúrenie

V chladnom počasí sa v kuchyni oplatí používať koreniny, ktoré zahrejú organizmus. Škorica, klinčeky a kardamón majú nielen skvelú arómu a chuť, ale úžasne podporujú tiež trávenie a stimulujú metabolizmus. Kurkuma a jej aktívna látka kurkumín je silný antioxidant. Toto vzácne korenie je dobré kombinovať vždy so štipkou čierneho korenia, ktoré zvyšuje vstrebateľnosť až stonásobne. V jesennom období je dobré namiesto bežného čierneho čaju siahnuť po zázvore, ktorý stimuluje krvný obeh, má antiseptické účinky a silné protizápalové vlastnosti. Čaj z čerstvého ďumbiera dokáže rýchlo rozprúdiť krv v celom organizme a vyvolať príjemný pocit tepla. Od žalúdka až po končatiny.

Dajte prednosť teplej kuchyni

Z pohľadu tradičnej medicíny aj nutričnej vedy surová strava ľudské telo ochladzuje. V chladnom počasí je preto výhodné presmerovať svoju pozornosť na tepelne upravené pokrmy. Teplé raňajky sú v jesennom období základom dňa. Ráno je dobré naštartovať organizmus ovsenou, pšenovou alebo pohánkovou kašou. Kaša s orechmi a semienkami rôznych druhov udrží telo v teple celé doobedie. A čo jesť na obed? Silný poctivý slepačí, kačací alebo hovädzí vývar je doslova liek. Dodá telu dôležitý kolagén, aminokyseliny, minerály a navyše, telo aj hydratuje. Husté krémové polievky - tekvicová, fazuľová, šošovicová, zemiaková a mnoho iných telo nielenže dobre zahrejú, ale aj zasýtia. Môžu teda slúžiť buď ako plnohodnotný obed alebo teplá večera.