Nezameniteľný originál

Nakoľko v sedemnástom storočí bola kvalita jednotlivých vín veľmi rozdielna, Dom Pérignon - predstavený kláštora v Hautvillers, prišiel s prevratnou myšlienkou sceľovania vín z rôznych odrôd a lokalít, čím dosiahol oveľa kvalitnejšie - vyrovnanejšie a harmonickejšie víno.

Šumivé víno

Tajomstvo nápoja

Trvalo niekoľko storočí, kým vinári spoznali princíp alkoholového kvasenia a kým veda dokázala, že pôvodcom celého procesu sú kvasinky. Tie okrem produkcie etanolu tvoria oxid uhličitý, ktorý zostáva rozpustený vo víne a po otvorení fľaše sa z neho uvoľňuje. Tento proces sprevádza perlenie vína, pri ktorom sa z vína uvoľňujú bublinky. Tajomstvo jemnosti a originality pravého šampanského je ukryté v odrodách, ktoré sa používajú na jeho výrobu. U vychytených značiek zvyčajne ide o zmes vín z najlepších vinohradov. Enológovia niekedy sceľujú aj vyše stovky základných odrodových vín, a to aj z rôznych ročníkov, aby dosiahli charakteristickú vôňu a chuť moku.