Mrazené krémy

Až v dvadsiatom storočí sa zrodil zmrzlinársky priemysel, keď mraziace boxy umožnili masovú výrobu rôznych mrazených pochúťok. V roku 1930 uviedli v Amerike na trh suchý ľad, ktorý bol dokonalým prostriedkom na udržiavanie zmrznutých výrobkov v chladenom stave.

Zmrzliny a nanuky

V nasledujúcich desaťročiach vďaka tomuto vynálezu svet mohol začať ochutnávať širší sortiment mrazených krémov a neskôr aj balených nanukov. Dnes zmrzlinársky priemysel rozoznáva ovocné, mliečne, smotanové a vodové zmrzliny. 

Hladká konzistencia

Z hľadiska zloženia je zmrzlina to isté, ako mrazený krém a záleží len na výrobcovi, ako svoj produkt pomenuje. Konzistencia mrazeného krému alebo zmrzliny musí byť hladká, jemná a krémová. Nemala by obsahovať hrudky, väčšie kryštály, ani veľké vzduchové bubliny. Môže však obsahovať viditeľné čiastočky pridaných ochucujúcich zložiek v nerozdrvenej forme, napríklad kúsky ovocia, orieškov a podobne. 

Rozdelenie krémov

Dnes sa mrazené krémy delia podľa zloženia a obsahu tuku. Mliečne krémy obsahujú minimálne 2,5 % mliečneho tuku a nesmú obsahovať rastlinný tuk. Krémovejšie a bohatšie smotanové krémy obsahujú aspoň 8 % mliečneho tuku a rovnako sú bez rastlinných tukov. Mrazené krémy s rastlinným tukom obsahujú minimálne 5 % tuku. Sú lacnejšou alternatívou mliečnych a smotanových zmrzlín. Ovocné krémy a sorbety sa vyrábajú bez tuku, iba z vody a z ovocnej zložky. Vodové krémy tiež neobsahujú žiaden tuk, ide len o ľadové osvieženie, často s rôznymi príchuťami. Medzi najčastejšie príchute vodových zmrzlín patrí citrón, pomaranč, jahoda, malina, višňa, ríbezľa, ananás, mango a mnoho iných.