Gurmánska klasika

Najväčšiu časť zemiakov tvorí voda, a to až štyri pätiny. No oveľa dôležitejší je obsah škrobu, z ktorého ľudský organizmus čerpá energiu. Zo živín sú zemiaky bohaté najmä na sacharidy, bielkoviny a vlákninu, ktorá podporuje lepšie trávenie.

Vitamíny a minerály

Obsah tukov v zemiakoch je zanedbateľný, ale na vitamíny sú bohaté. Obsahujú vitamíny C, B1, B2, B3 a B6. Z minerálov a stopových prvkov sa v tejto zelenine nachádza predovšetkým vápnik, síra, horčík, draslík, jód a železo. Škrob a vitamín C sa v zemiakoch obvykle udrží väčšinu roka.

Spôsoby prípravy

Keď zbavujete zemiak šupky, snažte sa, aby bola čo najtenšia - najviac vitamínu C sa totiž nachádza pod ňou. Zemiaky čistite tesne pred tepelnou úpravou, aby nesčerneli. Pokrájané ich vkladajte do hrnca s vriacou vodou, tú ochuťte soľou a rascou. Vodu zo zemiakov možno použiť na prípravu polievky alebo omáčky. Voda z už klíčiacich zemiakov obsahuje škodliviny – solanín. Nevhodné na konzumáciu sú zemiaky so zeleným povrchom - obsahujú alkaloidy. 

Naše tipy

Ak pripravujete zemiaky dusením, podlievajte ich horúcou vodou. Zemiaky, z ktorých chcete pripraviť hranolky najprv ošúpete, pokrájajte a na pätnásť minút vložte do nádoby so studenou vodou, aby sa z nich vyplavila časť škrobu. Po scedení zemiaky osušte v čistej utierke a pečte na rozpálenom oleji. Prebytočný olej vysaje papierová utierka.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Recept na brokolicové placky

Recept na zemiakový šalát

Recept na domácu polievku