Syry a racionálna výživa

Podľa obsahu tuku v sušine sa tvrdé syry delia na plnotučné a extra tvrdé, oba druhy sú vhodné na priamu konzumáciu aj do najrôznejších pokrmov v studenej aj v teplej kuchyni. Medzi najvyhľadávanejšie tvrdé syry patrí parmezán, ementál, gouda, cheddar, edam alebo pecorino a mnoho iných.

Kvalita a osobitá chuť

Svetoznáme švajčiarske syry vynikajú nielen svojou osobitou chuťou, ale aj kvalitou. Emmental, známy syr s charakteristickými dutinami, sa vyrába zo surového kravského mlieka. Jeho rodisko sa nachádza v údolí rieky Emme, v kantóne Bern na úpätí Álp. Najskôr sa zlisované syrové kolesá na tri dni vložia do koncentrovaného soľného roztoku, potom sa na dva týždne uložia do studenej pivnice a na záver sa nechávajú zrieť v teplej pivnici. Vďaka kyseline mliečnej sa na syre vytvárajú klasické dutiny. Optimálna doba jeho zrenia je pol roka.

Dlhoročná tradícia

Syr Appenzeller sa vo Švajčiarsku vyrába už 720 rokov. Jedná sa o stopercentne prírodný syr, zrejúci tri až šesť mesiacov. Vyznačuje sa výraznou ovocnou chuťou. Vďačí za ňu tomu, že sa umýva v náleve z vína alebo z jablčného muštu, s prídavkom byliniek a korenia. Syr Gruyere uzrel svetlo sveta v roku 1115 v kantóne Fribourg. Vyrába sa z nepasterizovaného plnotučného kravského mlieka a zaujímavý je aj vďaka pestrej palete chutí – od ovocných, až po jemne medové a orechové. Syr zreje v jaskyniach alebo v chladných pivniciach po dobu troch až desiatich mesiacov, niekedy aj dlhšie. Raclette, sa vyrába z kravského mlieka a necháva sa zrieť štyri až desať mesiacov. Tento stredne tvrdý syr s menšími dierkami máva korenistú, občas aj ovocnú alebo orechovú chuť.

Viac o téme sa dočítate aj tu: SYROVÉ IMPÉRIÁ